第七章 食品卫生监督和管理
随着工农业生产的发展和食品生产经营业务的不断扩大，食品污染的因素和机会也在增加。
有的食品生产经营企业和个体生产经营者，由于法制观念淡薄，为了单纯追求经济效益，忽
视食品卫生质量，或者由于缺乏食品卫生知识，致使一些不符合卫生标准的食品流入市场，
损害了消费者的利益。
食品的卫生状况，直接关系到人民的身体健康和生命安全。如果食品不卫生，其中的各种有
害因素会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴旺发达。
为了保证食品卫生质量，防止食品污染，预防食物中毒和其他食源性疾病以及对人体的慢性
危害，确保人民身体健康，就必须加强食品卫生管理。
建国以来，我国政府十分重视食品生产和经营的卫生管理，曾经颁布了许多食品卫生标准和
管理办法。这些法规对加强食品卫生管理，提高食品卫生质量起到了很好的作用。1995年10
月30日，八届人大常委会第十六次会议通过的《中华人民共和国食品卫生法》开始实施以后
，国家又陆续制订和颁布了一批食品卫生标准、食品卫生管理办法、食品企业卫生规范等单
项法规和相应的检验方法。逐步建立了食品卫生法规体系，从而使食品卫生监督管理工作有
法可依、有章可循，使之逐步纳入法律监督体系。全国性的食品卫生监督管理网络已初步形
成，并逐步实现食品卫生管理的标准化、规范化，通过食品卫生技术规范，不断把食品卫生
最新科学成就应用于食品卫生管理。
〖HT3H〗〖HS3〗〖JZ〗第一节〓食品企业的卫生管理〖HT〗
食品企业的卫生管理是食品卫生管理的基础。食品企业包括食品工业企业、食品商业企业、
公共饮食企业和与这些企业有关的食品储存、运输等单位。这些企业的卫生条件、卫生状况
、卫生管理水平与食品卫生质量有着密切的关系。食品企业及其主管部门自身的卫生管理是
食品卫生工作的基础。
要搞好食品企业的卫生管理，就需要加强对食品原辅材料、半成品、成品、食品添加剂、食
品容器、包装材料、食品用工具、设备以及食品生产经营场所和环境的卫生管理，从保证食
品卫生质量的角度，对食品企业的选址、厂房建筑、生产流程、生产用工具设备、上下水与
污物处理规定详尽具体的卫生要求，并认真落实；加强对全体从业人员的健康管理及卫生知
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