中医养生学讲座
青岛市海慈医疗集团中医心内科魏陵博 博士
饮食养生
概念饮食养生,就是按照中医理论,调整饮食,注意饮食宜忌,合理地摄取食物,以增进健康,益寿延年的养生方法.目的通过合理而适度地补充营养,以补益精气,并通过饮食调配,纠正脏腑阴阳之偏颇,从而增进机体健康、抗衰延寿.
饮食养生的作用
扁鹊曾经说:"安身之本必资于饮食.不知食宜者,不足以存生." 阴之所生,本在五味,阴之五宫,伤在五味.强壮身体预防疾病防病益寿
举例
芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等,都含有抗衰老物质成分,都有一定的抗衰延寿作用. 大蒜能杀菌和抑制病毒,故可防治呼吸道感染和肠道传染病等.生山楂、红茶、燕麦能够降低血脂,故可预防动脉硬化.薏苡粥、苦瓜、芦笋、马齿苋等有防癌抗癌作用.
饮食调养的原则
一要"和五味",即食不可偏,要合理配膳,全面营养二要"顾护脾胃",三因制宜.因时因人而宜,根据不同情况、不同体质,采取不同的配膳营养.三要知饮食禁忌.
食谱花样多一点
食物多样、谷类为主 , 《素问·五常政大论》也说:"谷、肉、果、莱、食养尽之"第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素.第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素.第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素.第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素.第五类为纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量.植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸.
调配饮食合理点·谨和五味
食物的"味",即是指食物的主要味道,仍概括为"五味",甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用,如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等.食物最多咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用,如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等.酸(涩)味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用,如乌梅、山楂、石榴、柿子等.辛味食物具有发散、行气、活血等作用,如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等.苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用,如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等.淡味,有渗利小便、祛除湿气等作用,如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等.芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物,芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用.
调配饮食合理点·寒热适度
以常见三百多种食物统计数字来看,平性食物居多,温热性次之,寒凉性更次之.寒凉性质食物多属于阴性,具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用.温热性质食物属于阳性,具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用."热勿灼唇,冷勿冰齿"
调配饮食合理点·荤素搭配
每日一袋鲜牛奶每餐二两面或米,控制此量因人而异.每日需三份高蛋白:一两瘦肉半两豆,二两豆腐鸡鸭鱼,还有一个大鸡蛋,吃得过多反无益四:有粗有细,不甜不咸,少吃多餐,七八分饱.五:500克菜,八两蔬菜二两水果,蔬菜水果四比一.六:6克盐,七:7杯水.
调配饮食合理点·辨证施膳
《饮膳正要》一书中说:"春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之,秋气燥,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒"体胖之人,多有痰湿,故饮食宜清淡,而肥甘油腻则不宜多食;体瘦之人,多阴虚内热,故在饮食上宜多吃甘润生津的食品,而辛辣燥烈之品则不宜多食
定时定量节制点·定时
定时:我国传统的进食方法是一日三餐,按时进餐,则消化功能健旺.对于老人、儿童及体弱有病之人应该少量多样,少食多餐,控制总量《老老恒言》说得好:"勿极饥而食,食不过饱;勿极渴而饮,饮不过多.……故曰'少食以安脾'也."
定时定量节制点·定量
中国有句俗话:若要小儿安,三分饥与寒.其实不仅是儿童,对于我们任何人都是如此,饭吃八分饱,没病活到老.早饭宜好:胃肠经一夜时间,业已空虚,及时进食,则体内营养可得到补充,精力方可充沛.所谓早饭宜好,是指早餐的质量,营养价值宜高一些,精一些,便于机体吸收,提供充足的能量.尤以稀、干搭配进食为佳,不仅摄取了营养,也感觉舒适.午饭宜饱:中午饭具有承上启下的作用.白天能量消耗较大,应当及时得到补充.所以,午饭要吃饱,所谓"饱"是指要保证一定的饮食量.当然,不宜过饱,过饱则胃肠负担过重,也影响机体的正常活动和健康.晚饭要少:晚上接近睡眠,活动量小,故不宜多食.如进食过饱,易使饮食停滞,增加胃肠负担,会引起消化不良,影响睡眠.所以,晚饭进食要少一些.也不可食后即睡,宜小有活动之后入寝.

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