文档预览： 设备器具：打蛋机、台称、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、小勺等 。 四、实验内容 （一）戚风蛋糕配方： A：细糖 150g ；水200g ；沙拉油 200g B：泡打粉 ... 点击下载

文档预览： 低糖戚风蛋糕较适配方之探讨 黄瑞美、叶素青 辅仁大学食品营养系 蛋糕具高糖及高热量特性。为使消费大众能享用美味的蛋糕，并兼顾健康需求，本研究选用戚风蛋糕为样本。... 点击下载

文档预览： 21. (4) 下列何种产品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超过100% 面包 松饼 中点 蛋糕. 22. (4) 下列何种产品,不需经烤焙过程 法国面包 戚风蛋糕 奶油空心... 点击下载

文档预览： 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋面粉 (A)魔鬼蛋糕 (B)水果蛋糕 (C)果酱卷 (D)戚风蛋糕.10( B )派皮须有脆和酥的特性,面粉宜选用 (A)高筋面粉 (B)中筋... 点击下载

文档预览： 下列何种产品之面团,其配方中糖油含量最低 (A)苏打饼乾(B)口粮饼乾(C)戚风蛋糕(D)海绵蛋糕.7( D )下列何种产品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超过100%(A... 点击下载

文档预览： 13. (1) 食品制造过程中,应减低微生物的污染,但控制配方酸碱温水活性 此一目的. 14. (2) 制作 8 吋圆型戚风蛋糕 5 个,每个面糊重为 500 公克,配方百分比... 点击下载

文档预览： 14(12/07~12/13) 西点蛋糕制作(奶油大理石蛋糕,巧克力戚风瑞士卷,指型小西... 实作报告及配方范例 产品制程及方法 产品标准与注意事项 世新大学观光学系「... 点击下载

文档预览： ) 欧美俗称的磅蛋糕(Pound cake)是属於(A)戚风类(B)海绵类(C)乳沫类(D)...) 调整甜面包配方时,若增加蛋的使用量,可酌量减少原配方的(A)酵母(B)水(C)... 点击下载

文档预览： ( ) 65. 最适合制作鲜奶油蛋糕和冰淇淋蛋糕是 (1)面糊类蛋糕 (2)乳沫类蛋糕 (3)戚风类蛋糕 (4)磅蛋糕.( ) 66. 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋面粉 (1... 点击下载

文档预览： 香草戚风蛋糕 CHIFFON CAKE材 低筋粉 发粉 细砂 盐 沙油 蛋黄 水 奶粉 香草...由於BLUE 100的乳化及打发性较全蛋差,故需调整配方, 低油脂用及增加化学膨大剂... 点击下载