会员饭店报刊集锦
二○○八年 第五期 中国旅游饭店业协会秘书处编辑

本刊寄语 真爱永恒 生命永续
管理畅谈浅淡六常管理在工作中的实效…………………《东方明珠》
沟通—开启管理之门的钥匙……………………《名人酒店》
浅谈如何做好后厨管理工作…………………《黄河新航线》
客房查房中的几个细节…………………………《吴江宾馆》
优质服务个性化服务在酒店的灵活运用…………………《缤纷四季》
管家服务对饭店未来发展的影响………………《京伦之窗》
用细节表现服务的人性化魅力…………………《唐山宾馆》
经验交流如何做好小酒店的开业筹备……………………《重庆旅控》
客房品质从设计先行…………………………《之江饭店报》
火灾险境自救……………………………………《江西饭店》
案例分析维修引发的投诉…………………………………《缤纷四季》
聪明的服务员……………………………………《胥城大厦》
提防取款时遇到的"温馨提示"……………《新世纪风采》
学习感悟美加培训考察见闻……………………………《无锡大酒店》
细节与态度…………………………………………《国信风》
员工心声新岗位之体会………………………………《乐园度假酒店》
母爱无言…………………………………………《大厦风采》
礼貌礼仪诗一首…………………………………《贵苑风采》
(内部资料 免费交流)
管理畅谈
浅淡六常管理在工作中的实效性
孙淑慧
以精细化管理提升效益是酒店管理的一大特色,餐饮部在此方面也做了大量工作,其中六常法的实施可谓最简单有效的,就餐饮部在工作中取得的实效与大家一起分享.
任何事物的成功都不是一蹴而就的,同样任何习惯的养成都不是一天两天就可以形成的,好的习惯要坚持,坚持到底就是胜利;坏的习惯要改掉,养成了要改很难,但再难也得改.六常法的实施让我们的工作有头绪,有样本,有目的,有责任.拿厨房的实例来讲,主要有以下几个方面:(一)卫生方面.首先将各卫生区重新划分,特别是一些三不管地带,明确责任人,并将相片张贴上墙,明确清理时间和检查人,除每日例行的清理外,规定大清时间,确保工作区域的卫生.在地面卫生方面,将客房报废的地巾发放到各岗位,发现地面水迹立即清理,并且从源头抓起,在清洗物品时,用托盘接住,杜绝地面水迹对卫生造成污染.(二)设备管理方面.厨房的设施设备较多,而且都具备一定的危险性,六常法实施以后将每种设备的操作过程统一整理张贴,即使是新员工也能很快掌握使用中的注意事项,并且从大的固定资产到小的使用工具都有专门的责任人,事事有人管,人人做管家.(三)物品管理方面.物品摆放混乱是影响厨房卫生和工作效率的重要方面.实施六常法以后,将每个物品的名称都对应的张贴在相应的位置,看上去整齐,一目了然,而且找起东西来也方便了许多.例如我们的餐具,按照各厨房的所需数量和品种进行配备,避免了一方面盲目进货造成物品积压,另一方面有些餐具还出现不够用现象.并且将每种餐具的名称都进行张贴,确定责任人,使员工能够更快地找到自己使用的餐具.还有设立员工手机存放处,既避免了上班带手机影响工作现象,又可以使员工的个人财产更加安全.(四)工艺流程方面.丁要多大,条要多长,丝要多细,不是一个人一个标准,而是四个厨房统一标准,齐头并进.上什么菜带什么样的小料,看一看我们的图片即可.每道菜的加工标准都明确规定,使我们的工作更具可行性.
过点餐的接待一直是我们服务中的短板,六常管理不会忽略细节,我们所要求的是将服务做到极致,如早餐和夜宵一直以来都是安排在B座包厢,但仅让B座的服务员加班太辛苦,疲劳作战难以保证服务质量,督导级不在场遇有重大事件难以处理,而现在将A,B座包厢服务员和服务上督导级统一安排,确保了人员的充足和服务的保证.会议加班一直以来都是安排谁谁就去,服务质量参差不齐,针对此一点,成立了会议加班服务替队,确定人选,统一进行会议服务培训,统一安排,使我们的服务流程变得更快捷,更流畅.
全方位,全过程,全员参与,全面推广,六常管理理念深入人心,六常管理方法简单有效.让我们从标准做起,使我们的工作效率更快,更高,使我们的环境更整洁,卫生,使我们的管理模式更加科学,走进现代化管理.
--选自潍坊东方大酒店《东方明珠》
管理畅谈
沟通--开启管理之门的钥匙

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