2009 国际餐饮产业发展趋势 与个案集
「商业发展科技研究能量建置计画」
商业发展科技 研究能量建置计画
目
绪论 1
第一篇
国际餐饮产业发展趋势 1.1 国际与我国餐饮业发展概况 1.2 国际餐饮业趋势研究 1.3 国际餐饮业十二项发展趋势 1.4 国际餐饮业发展趋势意涵
3 5 7 8 11
第二篇
国际餐饮业十二项发展趋势个案集 2.1 国际餐饮业十二项发展趋势个案总览 .
13 15
结论与建议
71
参考文献
83
商业发展科技 研究能量建置计画
商业发展科技 研究能量建置计画
绪论
世界经济发展历经农业,工业与转型为服务业的成长轨迹,服务业现今已 成为先进国家乃至全球经济发展的主要型态. 「服务型经济」具有知识密集,技 术密集,资讯密集,人才密集的特点,是知识经济的领先产业,代表著世界经 济的未来发展方向.根据行政院主计处统计,我国服务业於 1981 年开始,其 占 GDP 比重逐渐超越制造业;且从 2001 年至 2009 年,服务业占 GDP 比重 皆维持於 60 至 70%左右,足见我国也走向以服务业为主要发展型态的经济体 制.虽然我国与美,英,荷,日等先进国家服务业 GDP 占比相似,但由於我 国转型至服务业时间较晚,因此许多服务业发展应具备的理念构想,观念态度, 创新思维,议题掌握等,相较於服务业先进国家,仍有一段差距,需迎头赶上. 若以地理环境的先天条件来观看餐饮产业,欧洲以小型企业所占比率较 高,均属典型的破碎服务业.而反观美国,日本等国则因国家服务出口政策和 相关资讯科技的发展而往大型化的服务业模式发展.而我国产业结构上大多以 中小企业为主,其中,就小型服务业与大型服务业相较下,其优势包括:易接 近市场,易收集顾客需求情报,较少组织规范,易快速回应…等,意即显示小 型服务业更著重以顾客为导向(Customer-oriented)的服务,能更弹性的依照 顾客需要,而提供不同内容,水准与品质的服务.但小型服务业除了难以运用 强烈的品牌印象外,也较难享受到规模报酬与价格效用,亦不易找到好的人 才.为了突破我国产业结构上中小型服务业本身存在之问题,如何藉由学习各 先进国家大,中,小型服务业之发展趋势,环境与状况,从中剖析与掌握产业 之趋势脉动,以提升我国商业服务业之国际竞争力. 本文系参酌国内外有关国际餐饮发展型态,餐饮管理,食品技术应用等发 展趋势报告,以及参考多篇餐饮产业发展趋势论文,考量我国国情适用性等因 素,汇整出国际餐饮业十二项发展趋势.依此趋势撷取餐饮先进国家或是具特 殊表现的餐饮企业之个案,作为我国政府与餐饮业学习之参考.
1
商业发展科技 研究能量建置计画
2
商业发展科技 研究能量建置计画
第一篇 国际餐饮产业发展趋势
3
商业发展科技 研究能量建置计画
4
商业发展科技 研究能量建置计画
1.1 国际与我国餐饮业发展概况
餐饮业是一个基本的产业,依据不同时代对「吃」的需求,餐饮业不断在 进化,以满足更多的需求.多元化的餐饮型态如高档餐厅,餐饮连锁业,自助 式餐厅,创意餐坊,特色餐饮和外食产业等,目前更走向冷冻食品与中央空厨 的趋势.许多创意和企业经营者的投入,在在突显了餐饮业蓬勃发展.餐饮除 了追求温饱外,亦朝向精致化发展.餐饮所承载的除了物质上消化外,更多了 文化上的香气.也肇因於此餐饮业比起零售业更多了一分多样性,更难以标准 化.俗语说「民以食为天,百业餐饮为先!」 ,餐饮业是一个永远充满活力的 行业.根据世界经济与合作发展组织(OECD)研究报告指出,餐饮服务业的 增长率很高.在该报告中被称作「打破知识经济神话的反例」 ,并将餐饮业列 入本世纪蓬勃发展的十类热门行业之一.而国内的餐饮业营业额年增率,亦是 年年增长(见下表 1) .另外,国际经济学家预测,未来五年最具前途的九大行 业,其中以速食业占据首位.在速食业中,休闲速食是 21 世纪餐饮业的发展 方向,其市场前景,行业利润远远超过传统餐饮.根据世界妇女组织的调查显 示,首次创业的女性 60%以上首选餐饮行业.又如亚洲成功创业研究机构调查 显示,餐饮行业创业的成功率要远远高於其他行业.此外,因应节能减碳之趋 势与健康养身风尚,近来绿色餐饮也逐渐受到重视.
表1
餐饮业营业额年增率
单位 : % 2001 2002 0.05 -0.96 4.15 6.66 2003 0.74 2.84 -8.93 -7.84 2004 2.97 3.05 -0.22 9.89 2005 6.69 8.07 1.02 -3.23 2006 4.58 4.43 4.78 6.92 2007 4.37 4.58 4.59 0.10 2008 1.82 1.59 3.08 3.16

下一页